Fermentované potraviny nejen pro vegany: recenze na Wild & Coco
Bakterie často považujeme za škodlivé a snažíme se jim vyhýbat. Ne ovšem všechny bakterie nám ubližují. Právě fermentované výrobky jsou plné přátelských bakterií, které pomáhají nejen trávení, ale i našemu imunitnímu systému. Česká značka Wild & Coco tyto výrobky představuje prostřednictvím svých alternativ k mléčným výrobkům.
text: Diana Pavlíková // překlad, editace a korektura: Lili Nguyen // foto: Alexandra Hrašková a Veronika Ohrádková // za placenou spolupráci děkujeme Wild & Coco
Fermentace – další zastávka na cestě zdravého životního stylu
Fermentování potravin se stává oblíbenou aktivitou v našich domácnostech, a to nejen díky zdravotním benefitům, které přináší, ale také přístupnosti a oblibě zdravého životního stylu. Za poslední roky jsme se naučili v kuchyni zpomalit a fermentování jsme využívali například při kváskování. Možná i nevědomky jsme tak prostřednictvím trendu pomohli svému střevnímu mikrobiomu. Fermentování potravin je však víc než jen kváskové pečivo – otevírá nám dveře do úplně nového světa plného prospěšných bakterií nejen pro naše trávení, ale i pro naše zdraví a imunitu.
Co je fermentace potravin?
Fermentace, známá také pod termínem kvašení, je metabolický proces, při kterém bakterie v potravině získávají energii z rozkládajících se sacharidů a proměňují je na alkohol nebo na kyselinu (například na kyselinu mléčnou v případě mléčných výrobků).
Tímto procesem se už od pradávna konzervují potraviny, čímž se ochraňují před hnilobou či toxiny, a zároveň si zanechávají maximální chuť a bakterie prospěšné pro náš organismus. Mimo konzervaci se fermentace v potravinářském průmyslu používá na výrobu mléčných výrobků, alkoholických nápojů, droždí, uzeniny či čaje. Mezi nejčastější fermentované potraviny patří kyselé mléčné výrobky, jako je jogurt či tvaroh, kvašená zelenina, jako je kapusta či okurky, fermentované luštěniny jako sójová omáčka či tempeh. Dále také fermentované obiloviny jako je pečivo z kvásku a fermentované nápoje, jako je pivo, víno nebo cider.
Cílem fermentace je kromě prodloužení trvanlivosti či odstranění toxinů také zvýšení obsahu živin a enzymů, zlepšení stravitelnosti či zvýšení nutričních hodnot.
Výhody fermentace a fermentovaných potravin
Fermentační proces a fermentované potraviny mají nejen pozitivní vliv na naše zdraví, ale představují také konzervační či potravinové alternativy. Toto jsou hlavní výhody:
PŘIROZENÝ ZDROJ PROBIOTIK A PŘÍZNIVÝ DOPAD NA ZDRAVÍ
Fermentované potraviny jsou zdrojem zdraví prospěšných postbiotik, a dokonce mají rozmanitější profil probiotických kmenů než probiotické doplňky. Probiotické mikroorganismy nám umí přinést zdravotní benefity a pomáhají kultivovat zdravý střevní mikrobiom, který je klíčový nejen pro správné fungování trávicí soustavy, ale také plně funkční imunitní systém. Zdravý střevní mikrobiom vytváří ve střevech ochrannou bariéru před cizorodými látkami, toxiny či dokonce i mikroplasty.
Právě odborníci v oblasti stravování, mezi které se řadí i terapeutka klinické naturopatie Mgr. Karolína Kunftová, pro správnou kultivaci střevního mikrobiomu doporučují mimo jiné i konzumaci fermentovaných potravin, které jsou bohaté na probiotickou vlákninu.
LEPŠÍ STRAVITELNOST
Fermentace jako proces přeměňuje složitější látky na jednodušší, díky čemuž jsou fermentované potraviny pro člověka snáze stravitelné. Fermentované potraviny také obsahují trávicí enzymy, které pomáhají tělu trávit a lépe vstřebávat živiny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny B.
KONZERVACE POTRAVIN
Fermentace se již po dlouhá staletí používá ke konzervaci potravin a představuje lepší alternativu k zavařování. Při zavařování se totiž využívá proces pasterizace, který sice ničí škodlivé mikroorganismy, ale zabíjí také většinu přátelských bakterií prospěšných pro střevní mikrobiom.
POTRAVINOVÉ ALTERNATIVY
Fermentačním procesem dokážeme vyrobit alternativy k více potravinovým skupinám. Fermentované sójové boby v podobě tempehu mohou sloužit jako náhrada k masným výrobkům. Kváskový chléb umí nahradit běžné bílé pečivo. Fermentací však dokážeme vyrobit také alternativu k oblíbeným mléčným výrobkům. I když jsou kyselé mléčné výrobky samy o sobě fermentovány, ne každý je snáší dobře a právě pro tuto skupinu lidí může být k bílému jogurtu dobrou alternativou fermentovaný kokosový jogurt.
Alternativa k mléčným výrobkům – česká firma Wild & Coco
Právě v alternativách k mléčným výrobkům z kokosu se specializuje česká firma Wild & Coco. Mléčné výrobky jsou totiž jedny z nejznámějších fermentovaných výrobků. Ti, kteří však netráví mléčné výrobky nejlépe nebo mají přímo intoleranci, se mohou obrátit na fermentované výrobky z kokosu.
Ve Wild & Coco vsadili na sílu kokosu, který hydratuje, dodává energii a je plný vitamínů, minerálů, zdravých tuků, elektrolytů i antioxidantů. Jelikož mladé kokosy obsahují i enzymy či prebiotické vlákniny, jsou ideální pro fermentaci. Ve Wild & Coco tedy zákazníkům nabízí veganské kokosové fermentované výrobky s živými probiotickými kulturami v podobě jogurtu, kefíru či majonézy, které jsou bezlaktózové, rostlinné a bezlepkové. Mimo jiné dbají také na udržitelnost a etickou stránku výroby. Záleží jim tedy na tom, aby vytvořily férovou společnost, která se zajímá o lokální produkci výrobků z kokosu, ale také o živobytí farmářů-dodavatelů.
FERMENTOVANÝ KOKOSOVÝ JOGURT JAKO ZÁKLAD KAŽDÉ SNÍDANĚ
Jogurt představuje v mnoha domácnostech základ snídaní či svačin. Proto i ve Wild & Coco jsou jedny z hlavních výrobků Natural Primebiotic Cocoguard a Natural Symbiotic Cocoguard – krémové alternativy k jogurtům. Jsou z mladého kokosu, které se dle vlastní receptury vyrábějí přímo v České republice.
Kromě lahodné chutě a energie tyto alternativy k jogurtům harmonizují zažívání a posilují imunitu díky bilionu spřátelených bakterií, které ve spojení s vlákninou galaktomanan doputují do střev aktivní a funkční. Vysoká přítomnost spřátelených bakterií je potvrzena důkladnou mikrobiologickou studií Akademie věd České republiky.
Na stránce Wild & Coco nabízejí i inspiraci v podobě receptů, jak lze tyto jogurtové výrobky použít k vytvoření lahodné snídaně či dezertů – připravit si můžete ovocné sklenice, rýžovou kaši nebo třeba zmrzlinu. Stejně jako je možné si díky Startovacímu balíčku Wild&Coco vyzkoušet fermentaci doma.
Výhody fermentace jsou prokázány a jsou nesporné. Konzumací fermentovaných potravin dokážeme našemu tělu přinést nesčetné benefity a pro lidi s intolerancí či třeba nesnášenlivostí mléčných výrobků umí fermentované potraviny být vyváženou alternativou.
Recenze k produktu
„Produkty Wild & Coco znám už delší dobu, takže mě spolupráce se Slow Femme velmi potěšila. Výrobky jsou chutné a hlavně velmi kvalitní. Pravidelně si kupuji fermentované výrobky jako kefír (nabízejí i třešňovou příchuť!) a jogurty. Myslím, že lepší jogurty jsem ještě nejedla – mají skvělé výživové hodnoty a vysoký obsah probiotik. Nejvíce doporučuji Chia Vanilla Cocoguard. Samozřejmostí u celého portfolia je veganské složení, udržitelný přístup a inovativní lokální výroba." Alexandra Hrašková
